1. Cách sơ chế:

– Nấu nước dùng: da heo cạo sạch mỡ, cho vào nồi nấu cùng với chân gà, hành tím nướng sơ bỏ vào, đun nhỏ lửa, hớt bọt kỹ, lọc lại lấy 0,5 lít nước dùng, nêm 1/2m muối và 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®.

– Cà rốt tỉa hoa, cắt mỏng 3mm. Đậu Hà Lan tước bỏ gân. Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở.

2. Cách thực hiện:

– Thịt gà luộc chín trong nồi nước dùng, lọc bỏ da, xé sợi, ướp với 1/3m tiêu và 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®.

– Luộc chín cà rốt, đậu Hà Lan, nấm hương và mộc nhĩ (tức nấm mèo) trong nước có nêm Hạt nêm Ajingon®, vớt ra ngâm vào nước lạnh, để ráo. mộc nhĩ (tức nấm mèo) cắt sợi, nấm hương cắt đôi, đậu cắt bỏ 2 đầu.

– Xếp thịt gà, đậu Hà Lan, cà rốt, nấm hương và mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào chén, rắc thêm ít tiêu sọ, đổ nước dùng vào, bỏ cà rốt trang trí lên trên rồi để nơi thoáng mát cho đặc lại.

3. CÁCH DÙNG:

– Cho thịt đông ra dĩa, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Dùng kèm với đồ chua: dưa hành, dưa cải chua, củ kiệu…

Có thể dùng bột gelatin hòa với nước, nấu tan để thay da heo.